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[Lucca] LA ZUPPA LOMBARDA | – Notizie

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<br /> LA ZUPPA LOMBARDA | Verde Azzurro – Notizie


LA ZUPPA LOMBARDA

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il nome deriva da alcuni operai lombardi che erano scesi in garfagnana a lavorare.
i pasti erano poveri: pane e fagioli e gli operai lombardi se ne stavano in disparte finché i garfagnini li invitarono a mangiare tutti assieme e offrirono un piatto di pane e fagioli e la chiamarono “zuppa lombarda” in loro onore.
ammollate per 12 ore dei fagioli scritti, (o cannellini o lamon o borlotti…..) e metteteli a cuocere in pochissima acqua aggiungendone quando i fagioli si scoprono, assieme a aglio e salvia, salate a fine cottura così la buccia resta tenera.
tostate del buon pane toscano, strusciatelo con aglio e ponetelo in un piatto bagnandolo con un filo d’olio, ricoprite il pane con i fagioli lessati e il loro brodo, ancora un giro d’olio e pepe macinato al momento.
da presentare come antipasto con salumi e formaggi.

 





Fonte Verde Azzurro

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