Lucca –
prendere una padella larga o in un tegame si mettono olio e un trito di prezzemolo aglio e un pezzetto di zenzero (a Lucca lo zenzero è il peperoncino) si fà insaporire, si mettono le arselle o le vongole e si fanno aprire, si mette poco pomodoro maturo e fresco (ma anche no se le vogliamo in bianco) e si fa cuocere per 5 minuti aggiungendo acqua o meglio brodo di pesce q.b. per fare una zuppetta, aggiustare di sale e di pepe. Tostare del pane casalingo e servirlo con le arselle che non vanno sgusciate ma servite intere col loro brodo. di ezio lucchesi
Fonte Verde Azzurro